Шеф-повар назвал десять типичных ошибок при приготовлении курицы

Происшествия | 11 октября 2020

Шеф-повар Жорди Вила и эксперты по безопасности пищевых продуктов Хемме дель Каньо в материале испанской La Vanguardia рассказали о десяти наиболее распространенных ошибках при приготовлении курицы.

— Разморозка

Как отмечают специалисты, многие люди невнимательно подходят к процессу разморозки курицы. По их словам, для этого необходимо за день до приготовления положить ее в холодильник, либо воспользоваться микроволновой печью. При этом птицу следует периодически переворачивать. Эксперты также подчеркнули, что курицу нельзя мыть под краном, чтобы предотвратить распространение бактерий.

Выбор

По словам Жорди Вила, шеф-повара ресторана Alkimia в Барселоне, покупатели часто неправильно выбирают курицу. Следует отдавать предпочтения птицам, которых выращивали на фермах, а не на птицефабриках.

Кости

Читайте также: Раскрыт секретный ингредиент идеальных спагетти

Шеф-повар отмечает, что курицу, как и другие виды мяса, лучше всего готовить на кости. 

Кости лучше проводят тепло, что положительно влияет на прожарку мяса и делает его вкус более богатым. 

Это правило не касается грудки, которую готовят на гриле.


Кожа

Эксперты отметили, что птице высокого качества кожа может придать приятный вкус, если она не очень жирная. Однако это не самая полезная часть курицы, потому что она больше всего соприкасается с бактериями.

— Специи

Как заявил Жорди Вила, одна из самых распространенных ошибок при приготовлении курицы — добавление специй в последний момент. Это следует делать заранее, чтобы мясо как можно лучше пропиталось приправами.

Приготовление

Эксперты отмечают, что текстура разных частей птицы отличается, и поэтому их нужно готовить по-разному. Так, по словам шеф-повара, идеальный способ приготовления грудки — на гриле. При этом мясо следует нарезать очень тонко и готовить на сильном огне.

Пресс

При приготовлении курицы на гриле многие придавливают ее.

Читайте также: Вместо шашлыка. Что готовят на мангале жители разных стран

Из-за этого она теряет соки, которые должны были остаться в мясе и придать ему приятный вкус, отметил Вила.

По его словам, также не следует слишком часто переворачивать курицу — достаточно лишь дать ей прожариться с одной, а затем с другой стороны.

Духовка

Шеф-повар назвал десять типичных ошибок при приготовлении курицы

При приготовлении в духовке следует помнить, что грудка прожаривается раньше, чем бедра, на которые и следует ориентироваться. Для того чтобы птица прожаривалась более равномерно, лучше связать их веревкой.

— Как не пересушить?

Читайте также: Шеф-повар назвал еду, которую опасно заказывать на дом

Чтобы курица в духовке не получилась слишком сухой, ее лучше готовить грудкой вниз: так к ней будут стекать соки, и она станет мягче.

За десять минут до готовности птицу следует перевернуть, чтобы хорошо поджарилась кожа.

Курица с овощами

В случае если вы готовите жареную курицу в кастрюле с овощами, за несколько минут до приготовления надо добавить немного масла и сделать огонь сильнее — чтобы не получилось конфи. После этого уже следует добавлять лук, помидоры, лавровый лист и другие ингредиенты, отмечает Жорди Вила.

Источник

Новости Беларуси
20 октября 2020 «Лукашенко дал мне карт-бланш, и я горжусь этим». Воскресенский — о встрече в СИЗО КГБ и освобождении политзаключенных 22 Беларусь 20 октября 2020 «Попросили показать рюкзак и смартфон». Парень по дороге с работы в темноте наткнулся на людей в балаклавах 10 Беларусь 20 октября 2020 XXIV Международная специализированная выставка «СМІ ў Беларусі» отменена 11 Беларусь 20 октября 2020 «Белавиа» продлила приостановку рейсов в Ригу, Таллинн и Ларнаку 12 Беларусь 20 октября 2020 Пожар на Светлогорском ЦКК не повлиял на работу завода 11 Беларусь 20 октября 2020 Очередное обновление Windows 10 «убивает» компьютеры 11 Беларусь 20 октября 2020 Спортивное скалолазание: кубок наш! 11 Беларусь 19 октября 2020 БМЗ выпустил 700-тысячную тонну бортовой бронзированной проволоки 24 Беларусь 19 октября 2020 В Беларуси предлагают усовершенствовать предоставление господдержки при строительстве жилья 21 Беларусь